Du temps des Romains, notre territoire était connu pour ses sources d’eau potable. Toujours présentes, elles nous permettent aujourd’hui de réguler les températures du chai à barriques.
Au fil des siècles les propriétaires se succèdent et le territoire accueille une grande diversité de savoir-faire. Fertilisés par différents élevages, nos sols ont nourri des oliviers et un grand nombre de céréales. Métairie d’origine, les bâtisses sont ensuite devenues un prieuré avant de se transformer en distillerie.
C’est au XVIII° siècle que l’activité principale devient l’exploitation viticole.
Déguster un vin Ollieux Romanis, c’est tendre l’oreille et prêter attention à un discours, une vision et une sensibilité certaine pour le respect et le partage. C’est en tout cas ce que nous essayons de reproduire à chaque fois que nous pensons et concevons un vin.
