Entièrement bio depuis 2014, avec des méthodes de vinifications naturelles et très peu voire non sulfitées, le vignoble s’étend sur une surface totale de 120 ha, dont 30 ha de vigne. Sa situation sur des coteaux en piémont a généré des sols très variés, argilo-calcaires sur le bas, très caillouteux en pied de colline, avec quelques zones sableuses et graveleuses.

La diversité et la qualité de l'encépagement favorisent la complexité des cuvées que ce soit en IGP ou en appellation protégée AOP Coteaux d’Aix-en-Provence. Les vinifications se font à partir de fermentations naturelles, avec très peu d'intrants, un fort contrôle des températures, et des élevages variant de la barrique à l’œuf béton selon la cuvée. 

Mongestine, le nom du lieu repris par le Domaine, provient du vocable « Monge » signifiant « Moine » en Provençal et en Occitan.